Andre van Doorn
Private Dining, Catering en Advies
STERRENMAALTIJDEN BIJ U THUIS
Na 17 jaar als patron-cuisinier bij Kasteel Heemstede en een rijke carrière met internationale klussen — van de VS, Curaçao, Frankrijk en Thailand tot aan de Malediven — verzorg ik nu besloten diners bij u thuis of op locatie, kookworkshops en kookdemo’s
Beleef een onvergetelijke culinaire ervaring wat helemaal aan uw specifieke wensen voldoet! Verras uw gasten met een diner dat in je eigen huis of zakelijke omgeving bereid wordt!
SVH MEESTERKOK
MIJN VERHAAL
VAN DE BAKKERSOPLEIDING TOT KOKEN VOOR DE ORANJES
In de jaren 70 heb ik de opleiding Brood- en Banketbakker en later Restaurantkok afgerond. Voordat ik in 2002 voor mezelf begon in Restaurant Kasteel Heemstede* te Houten, werkte ik twintig jaar voor De Hoefslag in Bosch en Duin, waarvan vijftien jaar als chef.
In 1989 was ik bovendien een van de eerste Nederlandse deelnemers aan de Bocuse d’Or. Deze prestigieuze gastronomische wedstrijd heb ik later ook meermaals als internationaal jurylid bijgewoond.
Verder werkte ik enkele maanden als interim hofkok voor toenmalig Koningin Beatrix op Paleis Huis ten Bosch in Den Haag. In die hoedanigheid verzorgde ik onder meer de lunch tijdens het huwelijk van kroonprins Willem-Alexander en Maxima op 02-02-02 in het Paleis op de Dam in Amsterdam.
CV
1972-1978: Werkervaring bij Hotel Heidepark in Bilthoven, Hotel Oud London en Restaurant Hermitage in Zeist en Restaurant De Engel in Houten
1978-1982: Chef de Partie bij Restaurant De Hoefslag in Bosch en Duin**
1982-1983: Chef de Partie bij Alain Senderens, restaurant l’Archestrate in Parijs***
1983-1985: Sous Chef de Cuisine bij Restaurant De Hoefslag in Bosch en Duin**
1985: Titel SVH Meesterkok behaald, hoogste graad van vakbekwaamheid in Nederland
1985-2001: Chef de Cuisine en later tevens directeur bij Restaurant De Hoefslag in Bosch en Duin**
1989: Deelname Bocuse d'Or in Lyon (vijfde plaats)
1996: Winnaar Médaille d’Or, Coupe d’Europe des Saveurs Régionales, Poitou Charentes, Frankrijk
2002-2019: Chef de Cuisine en eigenaar van Restaurant Kasteel Heemstede te Houten
2003: Toetreding tot culinair samenwerkingsverband en vriendenclub "Les Patrons Cuisiniers"
2003: Michelinster Restaurant Kasteel Heemstede
2007: Voorzitter van Bocuse d’Or Nederland en internationaal jurylid bij de Bocuse d’Or wedstrijden
2019: Afscheid Restaurant Kasteel Heemstede en aanvang werkzaamheden voor private dining, catering en advies
DIENSTEN
CHEF AAN HUIS OF OP LOCATIE
De mise en place (voorbereiding) doe ik thuis. Ik gebruik uw keuken om de gerechten af te maken, eventuele speciale apparatuur en gereedschappen neem ik zelf mee. Indien gewenst verzorg ik ook bestek, servies, glaswerk en de gehele tafelaankleding voor u. De aanwezigheid van een professionele sommelier en / of bedieningsmedewerkers behoren tot de mogelijkheden, dit altijd in overleg.
KOOKWORKSHOPS EN DEMO'S
Ik heb ruime ervaring in het geven van kleinschalige exclusieve kookworkshops en kookdemo's. Hier ontdek je onbekende ingrediënten, leer je nieuwe kooktechnieken en geniet je van een heerlijke maaltijd op hoog niveau. Het menu bepalen we in overleg en hoeft niet per se vastomlijnd te zijn. Er is ruimte tot improvisatie en ik ga altijd uit van verse producten van hoge kwaliteit.
ADVIES
Door mijn jarenlange ervaring in keukens in binnen- en buitenland ben ik heel goed in staat te analyseren, aanbevelen en adviseren op allerlei culinaire vakgebieden. Na een oriënterend gesprek en het vastleggen van uw wensen en doelstellingen kan ik u een passend voorstel doen. Ik hou van een praktische en vlotte aanpak, altijd in het belang van uw onderneming.
MIJN KOOKSTIJL
MEDITERRANE KEUKEN
Mijn kookstijl is traditioneel, op een moderne manier uitgevoerd en altijd spannend. Ik hou van duidelijke en contrasterende smaken, smaakvolle sauzen en een onderscheidende hedendaagse presentatie maken het culinaire plaatje af.
Oosterse invloeden pas ik graag toe, die zijn vaak wel ergens in het menu te vinden. De gerechten worden op uw smaak en wensen afgestemd of u laat mij de vrije hand. Het eten is verfijnd, mooi opgemaakt en vol smaak. Ik werk met verse ingrediënten en streef erna om zoveel mogelijk smaak uit die producten te halen. Ik doe geen concessies aan de kwaliteit. In geval van allergieën of dieetwensen zal ik deze zo geruisloos als mogelijk in het menu inpassen.
